
傍晚时分,厨房里飘出一股带着辛香的热气,那是胡椒粒在干锅里被烘烤后释放出的霸道香气。虾是冰箱里常备的食材专业配资财经网,有时候白灼,有时候红烧,吃多了难免想换换花样。胡椒焗虾这道菜,恰好能满足那种想要一点新鲜感,又不想太折腾的心思。
做胡椒焗虾,选虾不必太讲究,新鲜的海虾当然好,普通的对虾也完全够用。关键是处理虾的时候,把那根黑色的虾线挑出来,这一步别偷懒。虾须和虾枪用剪刀剪掉,免得吃的时候扎嘴。洗干净的虾用厨房纸吸一吸水,这一步挺重要,水太多会影响后面焗出来的干香效果。
胡椒是这道菜的灵魂。最好用现磨的黑胡椒碎,颗粒粗一点,比胡椒粉那种细粉末更有存在感。再准备几粒白胡椒,两种胡椒混在一起,味道更有层次。锅烧热,不用放油,把胡椒粒倒进去小火烘一下,闻到香味了就赶紧盛出来。然后锅里倒油,把姜片和蒜瓣爆香,虾放进去两面煎到变色卷曲,这时候把刚才烘过的胡椒碎撒进去,快速翻炒,让每一只虾都裹上胡椒。淋一点料酒,盖上锅盖,转中小火焗两分钟。时间到了开盖,撒上葱段和一点点盐,盐不用多,胡椒的辛辣已经足够撑起整道菜的味道。
刚出锅的胡椒焗虾,虾壳上粘着星星点点的胡椒碎,趁热剥开,虾肉紧实弹牙,胡椒的辛辣不冲不呛,反而带着一股暖意。这道菜最好现做现吃,凉了以后胡椒的香气会散掉大半。配一碗热腾腾的白米饭,或者干脆当零食吃,都合适。有时候觉得做菜这件事,不需要多复杂的技巧专业配资财经网,把几样简单的食材搭配好,火候到了,味道自然就对了。胡椒焗虾就是这样,简简单单,却总能让人多吃一碗饭。
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